back

Ботулізм у Чернігівській області

18 травня 2026

 

На початку травня 2026 р. у Корюківському районі Чернігівській області зареєстровано два смертельних випадка  ботулізму. Постраждалі  вживали в їжу рибу непатрану в’ялену, виготовлену в домашніх умовах.

Ботулізм залишається однією з найнебезпечніших харчових токсикоінфекцій, а більшість випадків пов’язані саме з продуктами домашнього приготування.

Ботулізм — це важке харчове отруєння, яке  виникає при вживанні продуктів, заражених мікробом групи клостридії (Clostridium botulinum) та яке може закінчитися смертю.  Токсин, що спричиняє ботулізм, не можна визначити за кольором або смаком, адже зазвичай консерви та інші продукти, в яких є збудник ботулізму, не змінюють зовнішнього вигляду.

Особливу небезпеку становить споживання  в’яленої непатраної риби, особливо невідомого походження,  виготовленої в  домашніх умовах або придбаної з рук  в місцях стихійної торгівлі. 

В’ялена, сушена чи холодного копчення риба є небезпечною, тому що:

  • може бути заражена в природніх умовах, оскільки резервуаром інфекції є пісок або ж річковий мул, що є природнім анаеробним середовищем (без кисню);

  • не проходить термічну обробку, а бутолотоксин (його вегетативна форма) гине лише при кип’ятінні впродовж 10-15 хв. при t +80ºC, а спори не гинуть при кип’ятінні протягом 5 годин; 

  • присутність ботулотоксину у  консервах з риби не змінює їх органолептичних властивостей (вигляд, запах, смак);

  • Clostridium botulinum знаходиться в зараженій рибі не рівномірно, найчастіше - в риб’ячих нутрощах, з яких токсин і проникає у м’ясо, тому найнебезпечніше вживати м’ясо саме біля ребер та ікру, адже ці частини можуть бути найбільше уражені збудником;

  • споживач не може достовірно знати про дотримання умов вилову, зберігання чи транспортування риби.

Отже, варто пам’ятати, що жоден спосіб приготування риби не зробить її безпечною для споживання. Тому необхідно категорично виключити придбання виготовлених у домашніх умовах консервів, в’яленої, копченої, солоної риби й інших продуктів харчування в місцях несанкціонованої торгівлі у приватних осіб.

Пам’ятайте: хворобу легше попередити ніж лікувати.